صنایع تبدیلی مواد غذایی یکی از گروه های صنعتی بزرگ در کشورهای در حال توسعه است که نقش مهمی در توسعه اقتصادی این کشورها ایفا می کند. از سوی دیگر با توسعه صنایع غذایی ، امنیت غذایی و تامین غذا در هر کشوری بسیار مهم است.
در یک نگاه کلی ، بازارها به دو گروه تقسیم می شوند: دسته اول ، بازارهایی با رقابت کامل و گروه دوم بازارهایی با ساختار انحصاری هستند. یکی از ویژگی های مهم بازارها که نوع آن را تعیین می کند ، توانایی بنگاه ها در قیمت گذاری و تعیین میزان تولید است. اگر بنگاه ها بر این دو عامل تأثیری نداشته باشند ، بازار رقابت کاملی دارد. اگر بنگاه ها توانایی تأثیرگذاری بر قیمت تولیدات را داشته باشند ، این بازار غیررقابتی است و مفهومی به نام قدرت بازار به وجود می آید. به طور کلی نه تنها بازار قدرت توانایی شرکت در تعیین قیمت بالاتر از وضعیت رقابتی است ، اما اجازه نمی دهد سهم خود از فروش کاهش یابد.
وجود تبانی در بازارها می تواند آنها را از رقابت کامل دور کرده و آنها را ناقص کند. در اقتصاد و به‌ویژه در سازمان‌های صنعتی ، قدرت بازار توانایی یک شرکت برای افزایش سودآوری قیمت بازار یک کالا یا خدمت نسبت به هزینه نهایی است. در بازارهای رقابتی کامل ، فعالان بازار هیچ قدرتی در بازار ندارند. یک شرکت با قدرت کل بازار می‌تواند قیمت‌ها را بدون از دست دادن مشتری به رقبا افزایش دهد. شرکت هایی که قدرت تعیین قیمت را دارند به عنوان «قیمت سازان» یا «تعیین کننده قیمت» نامیده می شوند ، در حالی که به شرکت هایی که فاقد ایتار هستند ، «قیمت گذاران» گفته می شود. قدرت بازار قابل توجه زمانی رخ می دهد که قیمت ها از هزینه نهایی و هزینه متوسط بلندمدت فراتر رود ، بنابراین شرکت سود اقتصادی می کند.
یک شرکت با قدرت بازار این توانایی را دارد که به صورت جداگانه بر مقدار کل یا قیمت غالب در بازار تأثیر بگذارد. قیمت سازان با یک منحنی تقاضای نزولی روبرو هستند ، به طوری که افزایش قیمت منجر به کاهش مقدار تقاضا می شود. کاهش عرضه در نتیجه اعمال قدرت بازار باعث کاهش وزن اقتصادی می شود که اغلب از نظر اجتماعی نامطلوب تلقی می شود. در نتیجه ، بسیاری از کشورها قوانین ضد تراست دیگری برای محدود کردن توانایی شرکت ها برای ایجاد قدرت در بازار دارند. چنین قوانینی اغلب ادغام ها را تنظیم می کند و گاهی قدرت قضایی را برای اجبار واگذاری معرفی می کند. یک شرکت معمولاً به دلیل کنترل بخش بزرگی از بازار از قدرت بازار برخوردار است. در موارد شدید - انحصار و انحصار - شرکت کل بازار را کنترل می کند. با این حال ، اندازه بازار به تنهایی تنها شاخص قدرت بازار نیست. اگر موانعی برای ورود یا خروج وجود نداشته باشد ، بازارهای بسیار متمرکز ممکن است قابل رقابت باشند و توانایی شرکت فعلی را برای افزایش قیمت خود به بالاتر از سطوح رقابتی محدود کند.
قدرت بازار به شرکت ها این توانایی را می دهد که در رفتارهای ضد رقابتی یکجانبه شرکت کنند. برخی از رفتارهایی که شرکت‌های دارای قدرت بازار متهم به انجام آن‌ها می‌شوند عبارتند از قیمت‌گذاری غارتگرانه ، گره زدن محصول ، و ایجاد ظرفیت مازاد یا سایر موانع برای ورود. اگر هیچ شرکت کننده انفرادی در بازار قدرت قابل توجهی در بازار نداشته باشد ، رفتار ضد رقابتی تنها از طریق تبانی یا اعمال قدرت جمعی گروهی از شرکت کنندگان در بازار انجام می شود. ممکن است از شاخص لرنر و شاخص هرفیندال برای اندازه گیری قدرت بازار استفاده شود.
بررسی قدرت بازار صنایع مختلف این امکان را فراهم می کند که سیاستگذاران مدلی را برای فرآوری تولیدکنندگان مواد غذایی و آشامیدنی طراحی و ارائه کنند تا آنها را به سمت محصولی که بیشترین منافع اجتماعی را دارد ، راهنمایی کند. برآورد قدرت بازار در صنایع غذایی و آشامیدنی در ایران در مقایسه با مطالعات مشابه در خارج از کشور اندک است.